Jeglicher Honig hat seinen Ursprung
im Siebröhrensaft von Pflanzen. Dieser Siebröhrensaft wird von der Pflanze
zum Stofftransport eingesetzt. Blütenpflanzen scheiden ihn außerdem als
Nektar aus. Das ist pure Taktik: der Nektar lockt Insekten — zum Beispiel
eben Bienen — an, auf deren Bestäubungsleistung die Pflanze angewiesen ist.
Warum die Insekten den Nektar sammeln, ist einfach erklärt: der daraus
gewonnene Honig dient dem Volk als Futter. Für den Winter wird davon ein
großer Vorrat angelegt.
Das Sammeln allein macht aber aus Nektar keinen Honig. Vielmehr wird der
Nektar von den Bienen in einem sehr aufwendigen Prozess weiterverarbeitet. Im sog. Honigmagen der Biene reichert sich der
Nektar mit Fermenten und Enzymen an. Eine wichtige Rolle spielt dabei das
Enzym Invertase. Es bewirkt die Aufspaltung der Mehrfachzucker-Moleküle (Saccharose)
in die Einfachzucker Glukose und Fructose. Die Glucose wird dann durch ein
anderes Enzym (Glucoseoxidase) weiter in Gluconsäure und Wasserstoffperoxid
aufgespalten.
